Василисы Премудрые: 5 апреля - Международный день супа

вторник, 5 апреля 2016 г.

5 апреля - Международный день супа

Ирина Токмакова

Советую познакомиться с рассказом А.Митяева "Опасный суп" о военном поваре Никите Голове.

Это не совсем про суп, но приобщим к делу книгу В. Осеевой «Динка»:

« – А какой писатель пишет про супы, - поинтересовалась Динка.
- Не знаю… - пожала плечами Мышка. – Я никогда не читала.
- Я думаю, какой-нибудь голодный, - серьезно предположила Динка, потому что когда человек голодный, то ему представляется какое-нибудь кушанье.
[…] – Да. Я могу много насочинять таких загадок… Я могу стать даже писателем супов, если меня не кормить! – похвасталась она».

Всем известна басня Крылова «Демьянова уха»:

«Что за уха! Да как жирна:
Как будто янтарем подернулась она».

А вот, кстати, об авторе. Крылов очень любил поесть. Сохранилась история о его участии в царском обеде. В журнале «Гастрономъ» читаем:

«Первым подали суп: на донышке какая-то зелень, морковки фестонами вырезаны, и все будто на мели стоит, потому что самого супа только лужица. Стали обносить пирожками. Крылову показались они не больше ореха. Захватил он два, а камер-лакей уже удрать норовит. Придержал его поэт за пуговицу и еще парочку снял. Дальше - рыба: гатчинская форель, но такая мелюзга, куда меньше порционной! "За рыбою пошли французские финтифлюшки, - рассказывал потом Крылов приятелю. - Как бы горшочек опрокинутый, студнем облицованный, а внутри и зелень, и дичи кусочки, и трюфелей обрезочки - всякие остаточки. На вкус недурно. Хочу второй горшочек взять, а блюдо уже далеко. Что ж это - только пробовать дают? Наконец добрались до индейки. Ну, думаю, отыграюсь! Принесли серебряный поднос - а там лишь ножки и крылушки, на маленькие кусочки обкромленные, рядышком лежат, а сама птица нерезаная в середине пребывает. Взял я ножку, обглодал, положил на тарелку. Смотрю - у всех гостей на тарелке по одной косточке. Пустыня пустыней! Тут царица заметила, что я грущу, велела мне еще подать. Так и заполучил кусок. А индейка-то была совсем захудалая, благородной дородности никакой, жарили спозаранку и к обеду, изверги, подогрели. А сладкое? Стыдно сказать - пол-апельсина. Нутро природное вынуто, а взамен желе с вареньем набито. Со злости с кожей я его и съел". Еще не нравилось Крылову, что на царских обедах все время подливают вина. Только осушил - глядь, опять рюмка полная. Лучше б квасу налили. Вернулся он голодным. И дома ужина нет, прислугу отпустил. Пришлось ехать в ресторан».

Для любознательных предлагаю порыться в словарях и объяснить выражение «попался, как ворона в суп» из басни Крылова:

«Так часто человек в расчетах слеп и глуп.
За счастьем, кажется, ты по пятам несешься;
А как на деле с ним сочтешься –
Попался, как ворона в суп»!

Вообще супная тема оказалась очень интересной. Писатели знали толк в супах. Очень поганенького вкуса был суп, поданный Хлестакову (Гоголь, «Ревизор»). А. Дюма, автор «Трех мушкетеров», «Графа Монте-Кристо» и пр. написал «Кулинарную книгу», зная в этом толк. Жорж Санд описывала один из его приемов: «Весь обед, от супа до салата, приготовил папаша Дюма! Восемь или десять превосходных блюд. Пальчики оближешь!» Одним из блюд в книге был луковый суп.

Мелко нарубленный репчатый лук (5 шт.) припустите в кастрюле на сливочном масле ( 2 cт. ложки), залейте молоком (1,5 л), дайте закипеть и поварите пару минут. Затем протрите сквозь сито, посолите, поперчите, еще раз вскипятите, и заправьте смесью из 3 яичных желтков, 3 ст. ложек натертого твердого сыра и полстакана сливок. Луковый суп по рецепту Александр Дюма принято подавать с белыми гренками, поджаренными на сливочном масле.

Обед у Пушкиных составляли щи или зеленый суп с крутыми яйцами, рубленые большие котлеты со шпинатом или щавелем, а на десерт – варенье с белым крыжовником, – вспоминала Анна Смирнова. Любимый суп Пушкина из ревеня и малины готовят в одном из ресторанов Москвы. В его составе малина, яблочный сок, сахар, ревени и сливки. Он сутки настаивается и густеет. Да, уж! Чего только супом не назовут!

У В. Драгунского есть рассказ «Профессор кислых щей». Особенно любопытным предлагаю обратиться к словарям. Мне очень понравилось маленькое исследование читательницы вот тут: https://www.livelib.ru/story/10426

В книге Л. Кэрролла «Алиса в стране Чудес» есть Черепаха Квази. Королева сообщает, что именно из этого персонажа готовят квази-черепаший суп. В сказке упоминается, что в доме Герцогини в воздухе чувствовался перец, которым кухарка перчила суп. Предполагают, что автор намекает на традиции низших слоёв населения Викторианской Англии, когда изрядно перчили суп, чтобы скрыть вкус испорченного мяса и овощей.