14 октября - всемирный день яйца

Как-то не удалось поздравить народ с  международным днем улыбки, с днем гуляния по улицам,  а также с 262-м  днем рождения российского императора Павла I.  Все это я прошляпила, а ведь дорого яичко к великодню. Кстати, со Всемирным  днем  яйца, который приходится на вторую пятницу октября (14 октября в этом году), я всех торжественно поздравляю.

И, как всегда, хочу отметить книги, которые расскажут читателю о тайнах, заключенных в  скорлупе, и историях, связанных с этим чудом природы.

Всем вам известна сказка Андерсена «Гадкий утёнок», в которой мне очень нравятся слова: «Не беда  появиться на свет в утином гнезде, если ты вылупился из лебединого яйца»!

   Но, если примерять мораль сказки  на человечество, с этим можно поспорить. Работая над собой, можно стать лебедем даже в утином гнезде. Или другими словами (словами польского поэта Ежи Леца): «Настоящий орел сумеет вылупиться и из кукушкиного яйца».

Из книги А. Некрасова «Приключения капитана Врунгеля»:  «Местное население встретило нас прекрасно. И цены на рынке оказались не слишком высокие, так что мы снабдились наилучшим образом: приобрели пару соленых слоновьих хоботов, ящик страусовых яиц, финики, саго, корицу, гвоздику и прочие пряности».  О том, какой казус случился со страусиными яйцами  во время плавания - читайте в книге. 

В сказке Р. Киплинга «Рикки-Тикки-Тави» вы увидите на дынной грядке яйца с беловатой кожистой оболочкой, сквозь которую просматривались свернувшиеся детеныши…  Хотите знать кто они?

Очень люблю книги Игоря Акимушкина, он все знает: сорочьи яйца ел.  Советую любознательным прочитать главу

«Яйцекладущие звери» из книги «Мир животных». Она поведает вам о  химерическом  звере с клювом и его кузине.  У невиданного зверя скорлупа яиц гнется под ногтем,  детеныши вспарывают скорлупу при рождении собственным консервным ножом – яйцевым зубом. Зуб этот  за ненадобностью вскоре и отвалится. А про яйцо кузины – сплошная тайна! Неисповедимы его пути…
Книга Акимушкина «Тропою легенд» откроет вам  тайну находки на Мадагаскаре скорлупы огромного яйца,  в шесть раз больше яйца страуса.  В одно такое яйцо свободно умещались 13 бутылок рома! Автор рассказывает в книге легенду о василисках, которые появлялись из яйца, снесенного семилетним петухом. «Дьявольское яйцо узнать нетрудно: оно не овальное, а совершенно круглое как шар и покрыто не скорлупой, а жесткой кожей. Высиживает его жаба; приемная мать василиска». Вы узнаете о шумном судебном процессе 1474 года над старым петухом-«колдуном». И, наконец, выясните – несут ли петухи яйца!

Удивителен в книге рассказ о «даме под покрывалом».

«Путешественник выбрался из зарослей на поляну и чуть не наступил на какое-то странное яйцо. Оно было чисто белого цвета и отчетливо выделялось на фоне зеленых мхов. Вначале он решил, что нашел гнездо гокко; «глухаря» бразильских лесов. Но тут же передумал: ни одна птица не станет откладывать свои яйца прямо на сырой мох. Может быть, это яйцо ягуаны; гигантской ящерицы?

Загадочный предмет был упругим на ощупь и покрыт кожистой оболочкой. Р. Крумбгольц хотел было поднять его и рассмотреть поближе, как вдруг заметил, что яйцо; растет. На глазах увеличивается в размерах! Тонкая трещинка расколола его оболочку и побежала дальше, распарывая ее на две сферы.

Края треснувшей кожи на макушке «яйца» разошлись, и из щели между ними выползла, вернее; выскочила, ярко оранжевая лакированная шляпка. Она сидела на длинной белоснежной шейке. Шейка быстро вытягивалась: каждую минуту увеличиваясь на 5 миллиметров!

Что же это за штука: невиданный зверь, птица или растение»?

Красота! Как облупленное яичко.

В «Путешествии Гулливера»  Джонатан Свифта две империи (Лилипутия и Блефуску) ведут между собой войну, поводом для которой  стал спор: с какой конца разбивать вареные яйца. « Насчитывают до одиннадцати тысяч фанатиков, которые в течение этого времени пошли на казнь, лишь бы не разбивать яйца с острого конца. Были напечатаны сотни огромных томов, посвященных этой полемике»… Конечно, книга не о яйцах, но какие проблемы начинались с яйца. А проблема-то выеденного яйца не стоит! 

Марк Твен получил посылку от тети с 60-ю  яйцами и письмо, в котором тетя советовала сварить их всмятку. Как это сделать холостяку – не писала ни одна из газет, ни одна книга по птицеводству, а энциклопедия сообщала:  «В Англии яйца служат в большинстве случаев предметом питания и употребляются в сыром или вареном виде. Варят их вкрутую или всмятку. Почти в каждой английской семье яйца к завтраку подаются всмятку». Как  писатель  решил проблему – узнайте  в рассказе «Как я варил яйца всмятку», читайте  и получайте удовольствие!

     О^, Генри, «Стреляный воробей» - маленький рассказ о благом порыве честного покупателя, приобретшего  яйца.  На мой взгляд, рассказ созвучен нашему времени…

        Российский этнографический музей (Санкт-Петербург)  на своем сайте разместил две прелюбопытных  статьи Холодной  В.  Г. «Яйцо» и «Игры и забавы с яйцами». Вера Георгиевна пишет о поверьях, связанных с яйцом: «…если выйти с пасхальным яйцом на перекресток и покатить его вдоль одной из дорог, выскочат черти и пропляшут трепака. Незаменимым считалось пасхальное яйцо и при поиске кладов. Нечистая сила, охраняя клад, не дает его в руки, обманывает человека, пугает, застилает ему глаза, но если подойти к месту, где зарыт клад, с освященным яйцом, черти сами испугаются, разбегутся, и клад сделается доступным». С помощью пасхальных яиц унимали пожар, находили утопленника, ими гладили  лошадей  с приговором: «"Как яичко гладко и кругло, так и лошадушка моя будь гладка и сыта!".

Использовали яйца и в играх, проигравшим считался тот, чьи яйца не выдерживали в игре и разбивались. Некоторые шли на хитрость, « в скорлупе проделывали две маленькие дырочки, через которые выпускали содержимое яйца, а его место заполняли древесной смолой или воском. Такие подделки встречались редко, осуждались всеми, а пойманного с фальшивым яйцом могли избить игравшие с его владельцем парни или мужики». В общем, не умел играть яйцом, играй желваком. А на довесок возьмите рассказ А. Куприна «Пасхальные яйца».

    Яичную тему в природе поддерживает не только фауна, но и флора. Например, у баклажана есть родственник -  яичное дерево, его плоды – вылитые  куриные яйца, но несъедобны из-за горького вкуса.

    

худ. А. Кившенко

В «Толковом словаре»  В. Даля под заголовком  «Яйце» упоминается поговорка «Умерла та курица, которая несла татарам золотые яйца».  Теперь её используют, желая сказать об окончании счастливых времен. А, между тем, у поговорки есть автор -  Иван III Васильевич, отказавшись платить дань Орде, он растоптал ханскую грамоту ногами с этими словами и выгнал ханских послов.

     В книге «Непридуманная история русских продуктов» (авторы  Сюткина О.А., Сюткин П.П.)  читаем, что до XVII века  куриное  яйцо было меньше современного почти в два раза, только селекция довела несушек до совершенства. «Считается, что первой культурной породой кур в нашей стране стала павловская, выведенная к середине XVIII века. Во всяком случае, именно ее упоминает Петер Симон Паллас в своих описаниях России.

В кулинарной книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», датированной 1790 годом, есть только одно упоминание этого продукта: «Яйца сохранять свежими. Заливать их коровьим маслом, где пробудут они почти целый год так свежи, как будто теперь снесенные».

Но яйца не только ели, их использовали  при строительстве, кирпичная кладка с яйцами становилась практически непробиваемой, а побелка на яйцах не осыпалась.  Русские иконописцы растирали на яичных желтках минеральные и органические краски, палехские художники-миниатюристы до сих пор разводят краски на яичной эмульсии. Для этого отделённый от белка желток снова кладут в яичную скорлупу и добавляют туда воды с примесью уксуса. Затем эмульсию размешивают специальным венчиком. Полученная яичная эмульсия добавляется в сухой пигмент и тщательно растирается.  Я уже не говорю о знаменитых яйцах Карла Фаберже, я просто советую вам поинтересоваться этими ювелирными шедеврами. Это яйцо-часы, яйцо в карете, яйцо со спрятанным внутри крейсером. На изготовление одного яйца уходил год! Об этом  (и не только) можно узнать в киножурнале «Хочу всё знать»  №17 (КК). 

И напоследок вопрос. Пушкин писал в одном из своих стихотворений:

У Гальяни иль Кольони

Закажи себе в Твери

С пармазаном макарони,

Да яичницу свари.

Почему не пожарь, а "свари"? Что это за рецепт. Жду ответа.